Ara que és temporada, des de Valls, Josep Ma. Gatell ens explicara tot allò que cal saber per fer la calçotada perfecta.

Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera

1 L. de vino tinto

Caldo de carne

2 tomates maduros

2 cebollas

2 zanahorias

1 trozo de apio

1 rama de canela

4 clavos

Pimienta Negra en grano

Laurel

Tomillo

Orégano

Romero

Chocolate amargo

Aceite

Sal

Ingredientes:

4 bogavantes

1 Kg. de caracoles hervidos

1 cebolla

4 tomates maduros

100 gr. de zanahorias

1/2 l. de caldo de pescado

1 copa de brandy

2 dientes de ajo

50 gr. de almendras

50 gr. de avellanas

Perejil

Tomillo

Romero

Laurel

Pimienta

Aceite

Sal

Dossier: Calçots i economia

Les calçotades, factor de l'economia vallenca

Les calçotades son sens dubte la base econòmica al sector hosteler a valls. Segons dades de la Cambra de Comerç, els calçots mouen prop de 13 milions d'euros a l'any. Com s'explica l'èxit de les calçotades malgrat la crisi?

Ingredients:

Calçots
4 tomàquets duros
150 gr. d'ametllestostadas
60 gr. d'avellanes tostadas
3 dents de ajo
2 ñoras
Pimienta negra
Pimentón
Vinagre
1 / 2 l. d'oli d'oliva