Ahora que es temporada, desde Valls, Josep Ma. Gatell nos explicará todo lo que necesitamos saber para hacer una calçotada perfecta.
Ingredientes:
1 Kg. de carne de ternera
1 L. de vino tinto
Caldo de carne
2 tomates maduros
2 cebollas
2 zanahorias
1 trozo de apio
1 rama de canela
4 clavos
Pimienta Negra en grano
Laurel
Tomillo
Orégano
Romero
Chocolate amargo
Aceite
Sal
Ingredientes:
4 bogavantes
1 Kg. de caracoles hervidos
1 cebolla
4 tomates maduros
100 gr. de zanahorias
1/2 l. de caldo de pescado
1 copa de brandy
2 dientes de ajo
50 gr. de almendras
50 gr. de avellanas
Perejil
Tomillo
Romero
Laurel
Pimienta
Aceite
Sal
Dossier: Calçots y economia
Las calçotades, factor de la economía vallenca.
Las calçotades son sin duda la base económica en el sector de hosteleria de Valls. Según datos de la Cámara de Comercio, los calcóts mueven cerca de 13 millones de euros al año.
¿Cómo se explica el éxito de las calçotadas pese a la crisis?
Ingredientes:
Calçots
4 tomates duros
150 gr. de almendras tostadas
60 gr. de avellanas tostadas
3 dientes de ajo
2 ñoras
Pimienta negra
Pimentón
Vinagre
1/2 l. de aceite de oliva