Ara que és temporada, des de Valls, Josep Ma. Gatell ens explicara tot allò que cal saber per fer la calçotada perfecta.
Ingredientes:
1 Kg. de carne de ternera
1 L. de vino tinto
Caldo de carne
2 tomates maduros
2 cebollas
2 zanahorias
1 trozo de apio
1 rama de canela
4 clavos
Pimienta Negra en grano
Laurel
Tomillo
Orégano
Romero
Chocolate amargo
Aceite
Sal
Ingredientes:
4 bogavantes
1 Kg. de caracoles hervidos
1 cebolla
4 tomates maduros
100 gr. de zanahorias
1/2 l. de caldo de pescado
1 copa de brandy
2 dientes de ajo
50 gr. de almendras
50 gr. de avellanas
Perejil
Tomillo
Romero
Laurel
Pimienta
Aceite
Sal
Dossier: Calçots i economia
Les calçotades, factor de l'economia vallenca
Les calçotades son sens dubte la base econòmica al sector hosteler a valls. Segons dades de la Cambra de Comerç, els calçots mouen prop de 13 milions d'euros a l'any. Com s'explica l'èxit de les calçotades malgrat la crisi?
Ingredients:
Calçots
4 tomàquets duros
150 gr. d'ametllestostadas
60 gr. d'avellanes tostadas
3 dents de ajo
2 ñoras
Pimienta negra
Pimentón
Vinagre
1 / 2 l. d'oli d'oliva